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冰淇淋生產(chǎn)線是怎樣的,工藝流程是什么

發(fā)布日期:[2020-02-14] 點(diǎn)擊率:

冰淇淋,是一種凍結(jié)的乳制品,因其爽口的口感和鮮艷的色澤,廣泛被人們所喜愛(ài)。其物理結(jié)構(gòu)是一個(gè)復(fù)雜的物理化學(xué)系統(tǒng),空氣泡分散于連續(xù)的帶有冰晶的液態(tài)中,這個(gè)液態(tài)包含有乳蛋白質(zhì)、脂肪微粒、不溶性鹽、可溶性鹽、乳糖晶體、膠體態(tài)穩(wěn)定劑和蔗糖、乳糖、如此有氣相、液相和固相組成的三相系統(tǒng),可視其為含有40%-50%體積空氣的部分凝凍的泡沫。

冰淇淋的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)可參見(jiàn)國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)s.b/t10013-99。 要達(dá)到規(guī)定的冰淇淋質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及物理結(jié)構(gòu),應(yīng)該從冰淇淋混合料的組成(配方與原輔料質(zhì)量)、生產(chǎn)工藝條件和生產(chǎn)設(shè)備三方面去分析研究。

冰淇淋的形成大體分為液態(tài)階段、半固態(tài)階段、固態(tài)階段三個(gè)階段。

冰淇淋生產(chǎn)線

冰淇淋生產(chǎn)工藝流程:

混合料配制——?dú)⒕|(zhì)——冷卻、老化——凝凍——調(diào)色調(diào)香——成型灌裝——速凍、硬化與貯藏

冰淇淋生產(chǎn)線設(shè)備:

生產(chǎn)冰淇淋的設(shè)備主要有配料罐、殺菌機(jī)、高壓均質(zhì)機(jī)、板式冷卻器、老化缸、凝凍機(jī)、灌裝機(jī)、速凍庫(kù)、冷藏庫(kù)等,沒(méi)有好的設(shè)備要生產(chǎn)出好的冰淇淋是不可能的。本公司還提供:雪糕生產(chǎn)線。

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