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冰酒生產(chǎn)線

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冰酒生產(chǎn)線

冰酒生產(chǎn)線_冰酒生產(chǎn)設(shè)備「加工」廠家供應(yīng)

冰酒要經(jīng)過(guò)原料選擇、沖洗除梗、破碎壓榨、過(guò)濾澄清、調(diào)整糖酸比例、裝瓶殺菌、防腐保護(hù)幾道工序,而冰葡萄酒生產(chǎn)的工藝流程包括:葡萄冰凍采摘、壓榨取汁、回溫澄清、發(fā)酵、低溫貯藏、下膠過(guò)濾、冷處理、過(guò)濾灌裝等。二者雖然都用到清洗機(jī)、壓榨機(jī)、酒類澄清設(shè)備、發(fā)酵罐、殺菌設(shè)備、灌裝機(jī)、包裝機(jī)等機(jī)械設(shè)備,但冰葡萄酒的加工要求更為細(xì)致,這點(diǎn)體現(xiàn)在冰葡萄酒的加工要求全程在零下8℃的環(huán)境中進(jìn)行,而且在壓榨與發(fā)酵兩個(gè)環(huán)節(jié)有不同要求。

冰葡萄酒的壓榨環(huán)節(jié)需進(jìn)行兩次,這是為了達(dá)到更高的出汁率,第二次壓榨出汁率在10%以上。由于取汁較困難,冰葡萄取汁一般采用氣動(dòng)螺旋壓榨機(jī)壓榨完成。這種壓榨機(jī)采用304不銹鋼制作,強(qiáng)度大,耐腐蝕。在壓榨澄清后,冰葡萄汁需要盡快放入發(fā)酵罐中,接種篩選出來(lái)的人工酵母菌,對(duì)酵母的篩選以及發(fā)酵工藝的控制決定了冰葡萄酒的甜度和香氣。

因此,需要進(jìn)行控溫發(fā)酵,保證冰葡萄酒處在保糖、低溫的發(fā)酵環(huán)境中,一般發(fā)酵溫度需控制在10—12℃,不高于15℃,目前市場(chǎng)上的發(fā)酵罐多可以實(shí)現(xiàn)溫度控制,保證發(fā)酵環(huán)境滿足要求。要注意的是,發(fā)酵溫度低自然導(dǎo)致發(fā)酵過(guò)程緩慢,要想達(dá)到預(yù)期的酒精度,往往需要花費(fèi)半年時(shí)間。冰葡萄酒的特殊加工環(huán)節(jié)保證了在長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵期內(nèi)仍能有良好品質(zhì)和口感。

冰葡萄酒的特殊生長(zhǎng)環(huán)境以及采摘、加工方式?jīng)Q定了它的口感優(yōu)勢(shì)所在,但不論是一般的葡萄酒還是冰葡萄酒,An全是重要的。酒類澄清設(shè)備與殺菌設(shè)備的使用可以保障產(chǎn)品An全。目前市場(chǎng)上出現(xiàn)了硅藻土酒類澄清設(shè)備,也叫硅藻土過(guò)濾機(jī),該過(guò)濾機(jī)的過(guò)濾澄清度可達(dá)99%,比傳統(tǒng)的棉餅過(guò)濾精度高,操作簡(jiǎn)單。酒類殺菌設(shè)備仍以巴氏殺菌機(jī)為主,配有不銹鋼網(wǎng)帶,滅菌的溫度和速度可根據(jù)不同工藝要求設(shè)定。

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