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冰酒生產(chǎn)線

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冰酒生產(chǎn)線_冰酒生產(chǎn)設備「加工」廠家供應

冰酒要經(jīng)過原料選擇、沖洗除梗、破碎壓榨、過濾澄清、調(diào)整糖酸比例、裝瓶殺菌、防腐保護幾道工序,而冰葡萄酒生產(chǎn)的工藝流程包括:葡萄冰凍采摘、壓榨取汁、回溫澄清、發(fā)酵、低溫貯藏、下膠過濾、冷處理、過濾灌裝等。二者雖然都用到清洗機、壓榨機、酒類澄清設備、發(fā)酵罐、殺菌設備、灌裝機、包裝機等機械設備,但冰葡萄酒的加工要求更為細致,這點體現(xiàn)在冰葡萄酒的加工要求全程在零下8℃的環(huán)境中進行,而且在壓榨與發(fā)酵兩個環(huán)節(jié)有不同要求。

冰葡萄酒的壓榨環(huán)節(jié)需進行兩次,這是為了達到更高的出汁率,第二次壓榨出汁率在10%以上。由于取汁較困難,冰葡萄取汁一般采用氣動螺旋壓榨機壓榨完成。這種壓榨機采用304不銹鋼制作,強度大,耐腐蝕。在壓榨澄清后,冰葡萄汁需要盡快放入發(fā)酵罐中,接種篩選出來的人工酵母菌,對酵母的篩選以及發(fā)酵工藝的控制決定了冰葡萄酒的甜度和香氣。

因此,需要進行控溫發(fā)酵,保證冰葡萄酒處在保糖、低溫的發(fā)酵環(huán)境中,一般發(fā)酵溫度需控制在10—12℃,不高于15℃,目前市場上的發(fā)酵罐多可以實現(xiàn)溫度控制,保證發(fā)酵環(huán)境滿足要求。要注意的是,發(fā)酵溫度低自然導致發(fā)酵過程緩慢,要想達到預期的酒精度,往往需要花費半年時間。冰葡萄酒的特殊加工環(huán)節(jié)保證了在長時間的發(fā)酵期內(nèi)仍能有良好品質和口感。

冰葡萄酒的特殊生長環(huán)境以及采摘、加工方式?jīng)Q定了它的口感優(yōu)勢所在,但不論是一般的葡萄酒還是冰葡萄酒,An全是重要的。酒類澄清設備與殺菌設備的使用可以保障產(chǎn)品An全。目前市場上出現(xiàn)了硅藻土酒類澄清設備,也叫硅藻土過濾機,該過濾機的過濾澄清度可達99%,比傳統(tǒng)的棉餅過濾精度高,操作簡單。酒類殺菌設備仍以巴氏殺菌機為主,配有不銹鋼網(wǎng)帶,滅菌的溫度和速度可根據(jù)不同工藝要求設定。

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