如何釀造醇正的米酒?首先選擇米酒生產(chǎn)線設(shè)備，其中有多功能自動蒸煮機(jī)、糖化槽、發(fā)酵罐、節(jié)能蒸餾設(shè)備，其次選擇好的食材進(jìn)行生產(chǎn)米酒和果酒。具體細(xì)節(jié)由尚運(yùn)飲料機(jī)械廠家一一介紹。

1、釀酒所用的原糧應(yīng)該雜質(zhì)少，谷粒米糠過多的大米會讓酒變苦。江西，湖南所產(chǎn)的大米質(zhì)量較好。

2、原糧應(yīng)該貯存在干燥陰涼的室內(nèi)，注意防潮，防鼠防蟲。一個月的貯存量5000斤比較合適！

3、蒸飯用的容器要清洗干凈。

4、所用的工具和設(shè)備必須要經(jīng)過清洗和消毒！

5、加水泡米。加水到?jīng)]過大米，浸泡半個小時。

6、原糧充分浸泡過后，把水排干，然后用工具把米翻均勻，讓它去掉過多的水份！原糧不能浸泡太長的時間，太多的水分會讓米蒸得得爛，不利于下面工序的開展。

7、把鍋爐的水燒開，讓蒸汽通過管道開始蒸飯。

8、蒸汽從飯鍋蓋往外涌開始計(jì)算時間，40分鐘后開鍋。這里的40分鐘并不是說從燒鍋爐就開始計(jì)算，而是等蒸汽往外涌這過程中，中間已經(jīng)消耗一兩個小時了，水要開蒸汽要足，也取決于燒鍋爐時的火力。

9、蒸飯40分鐘后，起鍋蓋，這時候的大米還沒完全熟透！淋水讓大米再次充分濕潤，用鏟子把大米用下到上完全的翻遍，特費(fèi)體力的活，不能讓大米結(jié)塊，用鏟子打均勻，使大米完全蓬松，然后再燒蒸40分鐘，使酒飯完全熟透，水份飽滿。

10、酒飯經(jīng)過兩次翻均，兩次的蒸煮大米已經(jīng)完全蒸熟，水分充分飽滿，米飯無米心（不熟透的米中間是白心的）粘性適中。

11、酒飯煮熟后，下一道工序就是把飯攤開到晾飯臺上。

12、晾飯臺必須完全清洗干凈。

13、用消毒劑1:1000的量把工具和臺面進(jìn)行嚴(yán)格的消毒。不消毒會使雜菌侵入酒飯，使往后的蒸餾酒變苦，也不利于糖化和發(fā)酵。

14、把酒飯攤開在晾飯臺上，用兩臺工業(yè)風(fēng)扇對吹，使其溫度下降。

15、塊狀的飯團(tuán)要把它弄散，使它均勻

16、剛出鍋的米飯溫暖是非常高的，而酒飯下曲適宜的溫暖是32～38攝氏度之間，溫暖過高會讓酵母死掉，溫度過低酒飯不利糖化。酒飯?jiān)诹琅_上要經(jīng)過多次的翻番才能使溫暖下降下來。

17、憑手感感覺溫度接近理想值的時候就把溫度計(jì)拿出來測量溫度了！

18、酒飯?jiān)?0攝氏度左右就要把工業(yè)風(fēng)扇關(guān)了，不能讓其溫度再迅速下降了，然后用工具把米飯?jiān)俜槐椋顾徛禍氐?5攝氏度之間。

19、米飯溫度合適后，下一步就是下曲拌飯了。

20、把酒曲拌均勻待用。

21、500斤原糧使用4斤酒曲，把酒曲均勻撒在米飯上。

22、細(xì)節(jié)圖

23、下過酒曲后就開始拌飯，把米飯和酒曲兩者完全結(jié)合在一起

24、已經(jīng)拌曲均勻的米飯，下步就是入缸糖化的過程。

25、米飯的糖化過程，可以看到米飯上自然形成的菌絲。

26、夏季的糖化過程一般為24個小時，冬季為30個小時左右，糖化完全后的酒飯是甜的，米飯是完全鏈接在一起的。如果是散的說明糖化不完全。

27、糖化過程是半密封的，不能把缸全部蓋密，酒飯要氧氣才能糖化。

28、糖化完成加水密封發(fā)酵。發(fā)酵過程必須是密封無菌的，如果密封不好雜菌侵入使酒飯變質(zhì)，蒸餾出來的酒也會變苦！這一步驟很重要。

29、好水釀好酒，酒飯?zhí)腔耆笫且铀芊獍l(fā)酵的，發(fā)酵用水天然的泉水zui佳！

30、發(fā)酵好的酒飯，是完全浮起來的，米粒與米粒是粘連在一起，說明沒有雜菌侵入，發(fā)酵完成，發(fā)酵好的酒飯下一步就是燒酒蒸餾了。

31、燒酒所用的設(shè)備也要把上次燒酒所殘留的物質(zhì)清洗干凈。

32、傳統(tǒng)的燒酒方式可使酒更香，工業(yè)技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在很多酒廠的設(shè)備都是用蒸汽來蒸酒，放便快捷，節(jié)約成本。但蒸汽蒸餾的酒的缺點(diǎn)就是不香。

33、發(fā)酵好的酒飯因?yàn)槊着c米之間是完全粘連在一起的，直接把酒飯倒在鍋里燒會焦底，所以要把酒飯弄散成混合物狀才能下鍋。

米酒生產(chǎn)完成后，可以進(jìn)行果酒對勾，進(jìn)行進(jìn)一步加工成提供楊梅酒、藍(lán)莓酒、獼猴桃酒、桑葚酒、火龍果酒、葡萄酒、番茄酒、李子酒、梨酒、蘋果酒、橙子酒、青梅酒、木瓜酒、沙棘酒、枸杞酒、黑莓酒、樹莓酒、芒果酒、石榴酒、柚子酒、刺梨酒、枇杷酒、桃酒、杏子酒、甘蔗酒、菠蘿酒、檸檬酒、草莓酒、櫻桃酒、圣女果酒、柑橘酒等果酒加工，此外楊梅酒、藍(lán)莓酒、獼猴桃酒、桑葚酒、火龍果酒、葡萄酒、番茄酒、李子酒、梨酒、蘋果酒、橙子酒、青梅酒、木瓜酒、沙棘酒、枸杞酒、黑莓酒、樹莓酒、芒果酒、石榴酒、柚子酒、刺梨酒、枇杷酒、桃酒、杏子酒、甘蔗酒、菠蘿酒、檸檬酒、草莓酒、櫻桃酒、圣女果酒、柑橘酒也可選用對應(yīng)的果酒生產(chǎn)線。