尚運(yùn)米酒生產(chǎn)線(xiàn)廠(chǎng)家建議家米酒于冬季，經(jīng)米酒工藝來(lái)看，出米酒需要在20度環(huán)境下，所以米酒立春之前做好的可以一直放著一年都不會(huì)壞，現(xiàn)在天很熱做好了，一段時(shí)間就要喝要不然很快就壞了。接下來(lái)由尚運(yùn)米酒生產(chǎn)線(xiàn)廠(chǎng)家介紹米酒工藝過(guò)程。

將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時(shí)， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過(guò)浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時(shí)，按比例拌進(jìn)酒曲，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開(kāi)，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出味。 天涼時(shí)，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來(lái)。中間可打開(kāi)看看，可適量再加點(diǎn)涼白開(kāi)。糯米酒做好后為避免進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時(shí)可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕Bu能有半點(diǎn)油花。Zui好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會(huì)出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當(dāng)屜布即可。

步驟

1.首先泡糯米，大概兩三個(gè)小時(shí),用手能輕輕捻碎即可。

2.瀝干水分再用清水沖洗干凈

3.蒸，蒸好后等它冷卻Zhi30度左右（用手摸不燙手）

4.用缸裝好

5.用涼開(kāi)水拌酒粉

6.把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反復(fù)好幾遍，總之一定要均勻

7.Zui后把它裝起來(lái)，壓緊，再把中間挖個(gè)洞，深點(diǎn)（出酒了那里才能看到）

做酒Zui好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放著一年都不會(huì)壞，現(xiàn)在天很熱做好了，一段時(shí)間就要喝要不然很快就壞了，如果冬天做酒要把他圍起來(lái)放，也就是保溫，要到一定的溫度才會(huì)出酒，大概的溫度就是用手摸感覺(jué)暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了.

釀米酒可選用公司米酒生產(chǎn)線(xiàn)，與可以選用發(fā)酵罐。