威士忌蒸餾設(shè)備廠家尚運(yùn)提供白蘭地蒸餾設(shè)備、威士忌蒸餾設(shè)備、蒸餾設(shè)備、蒸餾酒設(shè)備、蒸餾酒生產(chǎn)線、蒸餾酒生產(chǎn)設(shè)備等釀酒設(shè)備，接下來(lái)由尚運(yùn)威士忌蒸餾設(shè)備廠家介紹威士忌釀造工藝。

威士忌釀造工藝一般可細(xì)分為以下幾個(gè)流程：

1、浸泡：將大麥浸泡在水中促使其發(fā)芽。雖然可以直接用生物酶作為糖化劑，但用發(fā)芽大麥作為糖化劑仍然是主流。

2、發(fā)芽：將浸泡后的大麥轉(zhuǎn)移到發(fā)芽室攤開(kāi)，使其均勻地發(fā)芽。

現(xiàn)在也有專(zhuān)業(yè)的發(fā)芽機(jī)，外形看起來(lái)就像是巨型的滾筒洗衣機(jī)，可以更好地控制溫度、濕度等。

3、烘干：經(jīng)發(fā)芽處理的大麥成為“綠麥”，再經(jīng)60-70攝氏度的烘干停止發(fā)芽，保留糖化所需要的各種淀粉酶。蘇格蘭傳統(tǒng)是用泥煤作為燃料，這樣的威士忌具有泥煤的風(fēng)味。

4、研磨原料：釋放淀粉顆粒以利于糖化，原料可以是純麥芽，即發(fā)芽的大麥。谷物威士忌則是玉米、小麥、祼麥或者未發(fā)芽的大麥等為主要原料，約占所有原料的八成，再加入研磨好的麥芽作為糖化劑。

5、糖化：研磨好的原料加水成為糊狀，糖化需要在60-65攝氏度的條件下進(jìn)行。水質(zhì)對(duì)威士忌的風(fēng)格影響很大，所以水源是酒廠的關(guān)鍵，這種水叫做：母水。

6、發(fā)酵：糖化完成后冷卻到20-30攝氏度的糖化液，加入酵母就可以開(kāi)始發(fā)酵了。大約經(jīng)過(guò)3天的發(fā)酵，形成7度左右的原漿酒。

7、蒸餾：就是根據(jù)酒精的沸點(diǎn)只有80攝氏度，低于水的沸點(diǎn)這個(gè)原理來(lái)加熱原漿酒，讓酒精和香氣成分先于水分氣化，再經(jīng)冷凝形成液體。一般要經(jīng)過(guò)2-3次蒸餾，或者連續(xù)蒸餾，然后才能得到酒精度大約70度的新酒。

8、陳年熟化：入桶時(shí)酒精度70度的新酒需要加入水稀釋到65度左右，不同酒廠有不同的標(biāo)準(zhǔn)。橡木桶首先可以吸收排除酒液中的雜質(zhì)，并賦予酒液顏色和風(fēng)味物質(zhì)，還能通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的微氧環(huán)境讓酒液內(nèi)的化合物持續(xù)進(jìn)行氧化反應(yīng)。

9、調(diào)和/裝瓶：每一個(gè)桶的位置不同，熟化后威士忌也會(huì)發(fā)展出不同的風(fēng)格，這樣就需要將它們進(jìn)行調(diào)和。不僅同一批的各個(gè)酒桶之間會(huì)進(jìn)行調(diào)和，不同年份的酒之間也會(huì)進(jìn)行調(diào)和，并且會(huì)再經(jīng)加水稀釋到40多度，調(diào)酒師會(huì)Zui終調(diào)和出統(tǒng)一的酒廠風(fēng)格。有些酒廠還會(huì)選擇某些風(fēng)味好的酒桶，生產(chǎn)出不經(jīng)調(diào)和直接裝瓶的單桶威士忌。