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問(wèn)題解決 當(dāng)前位置： 首頁(yè)> 新聞資訊> 問(wèn)題解決> 果蔬飲料生產(chǎn)線工藝流程及發(fā)酵的三個(gè)階段
常見(jiàn)的水果、蔬菜、糙米、蘑菇，以及同一種食物和藥Wu的傳統(tǒng)草藥都可以作為微生物酶發(fā)酵的原料。微生物酵素飲料生產(chǎn)線工藝特點(diǎn)如下：可以添加釀造米醋和相對(duì)較高濃度的異麥芽酮糖醇、蔗糖或紅糖，以避免細(xì)Jun滋生并產(chǎn)生酒精。發(fā)酵周期比較長(zhǎng)，一般是幾個(gè)月到兩年。還有一個(gè)二次發(fā)酵過(guò)程。也就是說(shuō)，微生物酶產(chǎn)品是通過(guò)后蒸煮過(guò)程獲得的。產(chǎn)品形式包括液體、糊狀物、粉末和固體顆粒。
選材->清洗->干燥->裁切->發(fā)酵->鰲合->品管控制->填充包裝->出倉(cāng)
水果酵素采用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵，果蔬飲料生產(chǎn)線發(fā)酵過(guò)程分三個(gè)階段:酵母菌發(fā)酵、醋酸菌發(fā)酵和乳酸菌發(fā)酵。
第Yi階段：酵母菌發(fā)酵——酵母菌發(fā)酵階段將大分子分解成小分子，把淀粉分解成二氧化碳和酒精，也叫糖化作用。
第二階段：醋酸菌發(fā)酵——醋酸菌發(fā)酵階段將酒精分解掉，這個(gè)階段也叫醋化作用。
第三階段：乳酸菌發(fā)酵——乳酸菌發(fā)酵階段乳酸在反応作用下產(chǎn)生益生菌，這個(gè)階段也叫熟成作用。
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