簡(jiǎn)單介紹一下果酒生產(chǎn)線的釀造工藝：

一、工藝流程：

原料-驗(yàn)收-→破碎-+入缸-→配料-主發(fā)酵-+分離-后醉-→*倒缸(池)-+密封陳釀2-3個(gè)月→第_倒缸(池)→密封陳釀4-6個(gè)月→第三倒缸(池)-+澄清處理-過濾-→儲(chǔ)存1-3個(gè)月→過濾-裝瓶→成品。

二、操作要點(diǎn)：

原材料驗(yàn)收:紅色、紫色、紫色或白色，合格桑葚?zé)o變質(zhì)。顏色，綠色水果不成熟，含糖量低，不會(huì)買。不要使用鐵制品、外來雜物、塑料、袋子或不銹鋼容器。

破碎：可使用破碎機(jī)和木制品工具。盡可能多地打破袋子。渣汁從罐子(池子)開始發(fā)酵。

配料：100公斤原料加水150-200公斤，白糖40-50公斤，重亞硫酸鉀(K2S2O5)20-25毫克/公斤，攪拌均勻。加入3%-5%的酵母液。

主要發(fā)酵:將原料放入罐(罐)后，用攪拌或振蕩設(shè)備攪拌均勻，溫度控制在22-28°C,經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的發(fā)酵，每天攪拌或攪拌兩次，發(fā)酵時(shí)間控制在3天，主發(fā)酵后立即分離皮渣。

分離:用紗布、白布或其他不銹鋼設(shè)備過濾，將皮渣與發(fā)酵液分離，擠壓皮渣，將榨汁與發(fā)酵液結(jié)合，然后發(fā)酵。發(fā)酵后一周內(nèi)控制時(shí)間，殘?zhí)呛繛?。以下2%為終點(diǎn)。

倒缸(池):發(fā)酵后倒缸(池)三次，將上層酒轉(zhuǎn)入消毒缸(池)，下層沉淀蒸餾回收酒。每次倒缸后，取樣測(cè)量酒精度，加入除臭酒精Zhi17°18°。

澄清處理:冷、熱或膠水處理，膠水量通過測(cè)試確定。部署:根據(jù)成品的質(zhì)量要求和配料，根據(jù)葡萄酒的等級(jí)計(jì)算各種原料的添加量。儲(chǔ)存1-3個(gè)月后，過濾裝瓶出廠。