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果汁生產(chǎn)設(shè)備加熱使細(xì)胞原生質(zhì)中的蛋白凝固

發(fā)布日期：[2019-09-12] 點(diǎn)擊率：

果汁生產(chǎn)設(shè)備工藝流程（可參考：果汁飲料生產(chǎn)工藝）主要包括:果實(shí)原料預(yù)處理,榨汁或浸提,澄清和過濾,均質(zhì),脫氧,濃縮,成分調(diào)整,包裝等工序(渾濁果汁無需澄清過濾).果汁生產(chǎn)設(shè)備加熱使細(xì)胞原生質(zhì)中的蛋白凝固，改變細(xì)胞的半透性。

果汁生產(chǎn)設(shè)備取汁工序是果汁飲料生產(chǎn)線的重要環(huán)節(jié)，取汁方式不但影響出汁率而且還影響果汁產(chǎn)品品質(zhì)和生產(chǎn)效益，根據(jù)和產(chǎn)品形式的不同，取汁方式差異很大。果汁飲料，除紙質(zhì)容器外，幾乎都采用熱灌裝(由于滿量灌裝，冷卻后果汁容積縮小，容器內(nèi)形成一定的真空度)罐頭溫度>70℃.

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