酵素是指植物進(jìn)行深層發(fā)酵，提取的一種含生物活性物質(zhì)的液體。上述生物活性成分Zhi少包括酶發(fā)酵參與菌。 酵素中含有的生物活性成分，可影響服用者體內(nèi)的活性酶，從細(xì)胞層面調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)。厭氧制作的益生酵素中，主要是益生菌及食材，兩者的副作用都幾乎為零。因此，益生酵素是具有生命活力的An全保健品。 益生酵素中有很多能夠產(chǎn)生神奇Xiao果的活性成分。包括活體益生菌、益生菌多糖、乳酸菌素、益生菌多系酶、植物酶等。

一．酵素生產(chǎn)工藝流程

1.鮮果→分選→清洗→瀝水→破碎、除?！麧{→取汁→脫膠→澄清→主發(fā)酵→倒桶→次發(fā)酵→過濾→熟成→微生物控制→標(biāo)準(zhǔn)調(diào)和→檢測→灌裝→貼標(biāo)→噴碼→包裝→成品

2.復(fù)合菌種→一級(jí)培育→二級(jí)培育→混合接種

二．酵素生產(chǎn)設(shè)備組成

酵素生產(chǎn)設(shè)備：篩選分檢機(jī)、果蔬清洗機(jī)、分解一體機(jī)、分離純化機(jī)、全自動(dòng)瀝干機(jī)、破碎機(jī)、壓榨機(jī)、輸送泵，種子罐、擴(kuò)培罐、控溫發(fā)酵罐、熟成罐、金屬檢測機(jī)、脫膠機(jī)、過濾設(shè)備、自動(dòng)灌裝封口機(jī)、、噴碼機(jī)、包裝機(jī)等組成。

三、發(fā)酵環(huán)境和生產(chǎn)工藝：

1.生物酵素的生產(chǎn)車間須經(jīng)過國家權(quán)威機(jī)構(gòu)嚴(yán)格審核認(rèn)證，發(fā)酵車間里空氣經(jīng)過過濾，并定期用臭氧消毒，保證無菌化發(fā)酵。而無菌的灌裝車間采用自動(dòng)化生產(chǎn)線，從裝瓶封蓋過程皆保證不受污染。

2.酵素的生產(chǎn)具有高技術(shù)含量，會(huì)加入多種益生菌、菌種多階段發(fā)酵，會(huì)將酵素裂解成小分子的納米狀態(tài)。在發(fā)酵的原料也是非常的講究，原料比例、發(fā)酵時(shí)間、溫度維持等也是經(jīng)過嚴(yán)格科學(xué)的控管。

3.果蔬酵素生產(chǎn)線操作部分采用全自動(dòng)控制系統(tǒng)，自動(dòng)故障報(bào)警系統(tǒng)，多方位預(yù)An全警機(jī)制系統(tǒng)，保障設(shè)備與人員An全，所有電控系統(tǒng)均采用國Ji品牌西門子、歐姆龍等。

果蔬酵素發(fā)酵罐是為特定的細(xì)胞或酶提供適宜的生長環(huán)境或進(jìn)行特定的生化反應(yīng)的設(shè)備，發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)、操作方式和操作條件與發(fā)酵物的質(zhì)量、產(chǎn)量和能耗有著密切的關(guān)系。

4.果蔬酵素采用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵，發(fā)酵過程分三個(gè)階段: 酵母菌發(fā)酵、醋酸菌發(fā)酵和乳酸菌發(fā)酵。

一階段：酵母菌發(fā)酵——酵母菌發(fā)酵階段將大分子分解成小分子，把淀粉分解成二氧化碳和酒精，也叫糖化作用。

二階段：醋酸菌發(fā)酵——醋酸菌發(fā)酵階段將酒精分解掉，這個(gè)階段也叫醋化作用。

三階段：乳酸菌發(fā)酵——乳酸菌發(fā)酵階段乳酸在反應(yīng)作用下產(chǎn)生益生菌，這個(gè)階段也叫熟成作用。