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飲品工藝 當前位置： 首頁> 飲品工藝> 乳酸菌飲料生產工藝
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酸奶是以鮮牛乳或乳粉為原料,經保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵,再加入其他輔料調配,均質而制得的具有豐富營養(yǎng)價值和獨Te風味的發(fā)酵型含乳飲料，成品中蛋白質含量不低于27g/l。乳酸飲料是屬于非發(fā)酵型的酸飲料,以鮮奶或奶粉為原料,添加糖,水,穩(wěn)定劑,有Ji酸,果汁等輔料調制而成,其蛋白含量≥1％。
乳酸菌生產工藝流程包括：
A．發(fā)酵乳生產
鮮牛乳→驗收→凈化→標準化→殺菌→高壓均質→冷卻→接種發(fā)酵→純酸奶
Ｂ．乳酵菌乳飲料生產
糖和穩(wěn)定劑干粉混合→攪拌溶解→殺菌→加入山梨酸鉀和甜味劑→加入酸奶→加入酸味劑→加入香精→高壓均質→灌裝→（殺菌）→成品
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