【摘要】蘋(píng)果醋以蘋(píng)果為主要原料制成醋，混合制成醋酸飲料。其美容和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于糧食醋。蘋(píng)果醋的生產(chǎn)需要幾十道工序。接下由尚運(yùn)小編為您介紹蘋(píng)果醋生產(chǎn)工藝過(guò)程。

蘋(píng)果醋的食用價(jià)值

制醋在我國(guó)有著悠久的歷史。清代王師在《水生食譜》一書(shū)中，將醋的保健作用總結(jié)如下：“開(kāi)胃、養(yǎng)肝、強(qiáng)筋、暖骨、醒酒、消食、下氣、辟邪、解魚(yú)蟹鱗介諸毒”。此外，醋中含有人體必需的有Ji酸和14種氨基酸，具有很高的保健價(jià)值。

蘋(píng)果是世界“四大水果”之一、是落葉喬木。蘋(píng)果含有多種維生素、糖類、果膠、脂肪、蘋(píng)果酸、檸檬酸、單寧酸和細(xì)纖維。它很有營(yíng)養(yǎng)。

蘋(píng)果醋以蘋(píng)果為主要原料制成醋，混合制成醋酸飲料。其美容和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于糧食醋。蘋(píng)果醋的生產(chǎn)需要幾十道工序。這里簡(jiǎn)單介紹一下蘋(píng)果醋生產(chǎn)工藝過(guò)程。

蘋(píng)果醋工藝流程圖

蘋(píng)果醋工藝流程

1）榨汁：將洗凈的水果放入粉碎機(jī)中粉碎，然后用80目濾布擠壓過(guò)濾。將榨出的蘋(píng)果汁立即加熱Zhi95℃，保持30秒左右，用殺菌酶進(jìn)行殺菌。

2）酒精發(fā)酵：將蘋(píng)果汁的糖分調(diào)Zhi13%將pH調(diào)Zhi4.0，65°C殺菌30分鐘，冷卻Zhi39-42°C，插入1%酵母Ji活并密封。在30°C。在容器中發(fā)酵。當(dāng)酒精含量達(dá)到7.5%殘?zhí)呛勘灰諾hi到0.5-0.8%，醋酸發(fā)酵開(kāi)始。

3）酸性發(fā)酵：酒精發(fā)酵液接10%性醋酸菌，30℃發(fā)酵7～8天，醋酸含量不再增加。發(fā)酵肉湯≥4g/100ml，殘?zhí)莡003c0.3%酒精度u003c0.15酸控制。

4）混合：實(shí)驗(yàn)確定每1升蘋(píng)果醋飲料，加入250毫升蘋(píng)果醋、50毫升蘋(píng)果汁、3%蜜和7%糖以補(bǔ)充其余部分。水。徹底混合所有成分。

5）殺菌：灌裝后，80°C加熱15-20分鐘殺菌。冷卻后變成蘋(píng)果的冷飲。

蘋(píng)果醋生產(chǎn)加工簡(jiǎn)易流程圖

蘋(píng)果醋是以蘋(píng)果為原料，經(jīng)發(fā)酵而成，呈淡黃色，透明，口感清爽。蘋(píng)果醋具有軟化血管、預(yù)防心腦血管疾病等健康益處。蘋(píng)果醋同時(shí)具有醋的酸味和蘋(píng)果的香氣。制備果醋飲料和直接或調(diào)味品。

溫州市尚運(yùn)輕工機(jī)械有限公司提供的果醋加工生產(chǎn)線主要設(shè)備：挑選系統(tǒng)、清洗系統(tǒng)、分解系統(tǒng)、破碎打漿系統(tǒng)、菌種系統(tǒng)、發(fā)酵系統(tǒng)、熟化系統(tǒng)、熱水系統(tǒng)、過(guò)濾系統(tǒng)、調(diào)配系統(tǒng)、灌裝系統(tǒng)、包裝系統(tǒng)、輸送線、貼標(biāo)設(shè)備、電氣控制系統(tǒng)等。