果醋是以水果，包括蘋果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、檸檬、藍莓、柑橘、獼猴桃、西瓜等，或果品加工下腳料為主要原料，利用現代生物技術釀制而成的一種營養(yǎng)豐富、風味優(yōu)良的酸味調味品。它兼有水果和食醋的營養(yǎng)保健功能，是集營養(yǎng)、保健、食療等功能為一體的新型飲品。果醋中含有豐富的氨基酸，不但可以加速糖類和蛋白質的新陳代謝，而且還可以促進體內脂肪分解，使人體內過多的脂肪燃燒，避免堆積。下面尚運就為大家講解果醋飲料生產線的工藝流程及性能特點：

果醋飲料生產線的工藝流程

1、全固態(tài)發(fā)酵法工藝流程果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎→加少量稻殼、酵母菌→固態(tài)酒精發(fā)酵→加麩皮、稻殼、醋酸菌→固態(tài)醋酸發(fā)酵→淋醋→→陳釀→成品

2、全液態(tài)發(fā)酵法工藝流程果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎、榨汁（除去果渣）→粗果汁→接種酵母→液態(tài)酒精發(fā)酵→加醋酸菌→液態(tài)醋酸發(fā)酵→過濾→→陳釀→成品

3、前液后固發(fā)酵法工藝流程果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎、榨汁（除去果渣）→粗果汁→接種酵母→液態(tài)酒精發(fā)酵→加麩皮、稻殼、醋酸菌→固態(tài)醋酸發(fā)酵→淋醋→成品

果醋飲料生產線性能特點

1、送風無需配置空壓機，采用通風系統將過濾后的空氣在負壓下吸入發(fā)酵罐。節(jié)能效果顯著；

2、曝氣裝置內的空氣和原料氣以小氣泡的形式分散均勻地分散在發(fā)酵液中，溶解氧量顯著增加。醋酸發(fā)酵需要20-24小時；

3、采用半連續(xù)發(fā)酵，溫度控制在30℃。在大約°C，當發(fā)酵成熟時，取出1/3-1/2的酒，加入等量。繼續(xù)果酒，下一輪發(fā)酵；

4、酸轉化率高達95%

5、可實現自動化操作，易于維護。