蘋(píng)果醋是怎么生產(chǎn)出來(lái)

蘋(píng)果汁經(jīng)過(guò)第Yi次深層液態(tài)發(fā)酵后，完成了華麗的轉(zhuǎn)身，變成了蘋(píng)果酒原漿。經(jīng)由進(jìn)口設(shè)備雙重過(guò)濾、巴氏殺菌后，蘋(píng)果酒發(fā)酵成功了。

要想得到制作蘋(píng)果醋重要原料的蘋(píng)果原醋，還得歷經(jīng)第二次深層液態(tài)發(fā)酵。醋酸菌種菌經(jīng)實(shí)驗(yàn)室優(yōu)選和傳代培養(yǎng)后，經(jīng)卡氏罐進(jìn)入發(fā)酵系統(tǒng)，與蘋(píng)果酒結(jié)合，循環(huán)發(fā)酵后，蘋(píng)果原醋才算真正展示在眼前。

蘋(píng)果醋生產(chǎn)設(shè)備包括電子監(jiān)控自動(dòng)上料、固化菌床系統(tǒng)、自動(dòng)育種培菌均勻布?xì)庀到y(tǒng)、冷熱循環(huán)水系統(tǒng)、酸氣酒精回收系統(tǒng)。備有手動(dòng)、自動(dòng)溫控、時(shí)控操作選項(xiàng)開(kāi)關(guān)。生產(chǎn)中，從進(jìn)料口泵入調(diào)配好的營(yíng)養(yǎng)液，部分通過(guò)自流均勻地穿過(guò)特制的固化菌床，菌床表層固化的醋酸細(xì)Jun在不斷運(yùn)動(dòng)中產(chǎn)生代謝物質(zhì)。完成整個(gè)醋酸發(fā)酵需18—24小時(shí)，乙醇轉(zhuǎn)酸率達(dá)90%以上。設(shè)備和配套工藝科技含量高，具有深層液體發(fā)酵和固化菌技術(shù)的核心，運(yùn)行平穩(wěn)，操作方便。

蘋(píng)果醋工藝流程：

1、全固態(tài)發(fā)酵法工藝流程果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎→加少量稻殼、酵母菌→固態(tài)酒精發(fā)酵→加麩皮、稻殼、醋酸菌→固態(tài)醋酸發(fā)酵→淋醋→滅菌→陳釀→成品

2、全液態(tài)發(fā)酵法工藝流程果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎、榨汁(除去果渣)→粗果汁→接種酵母→液態(tài)酒精發(fā)酵→加醋酸菌→液態(tài)醋酸發(fā)酵→過(guò)濾→滅菌→陳釀→成品

3、前液后固發(fā)酵法工藝流程果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎、榨汁(除去果渣)→粗果汁→接種酵母→液態(tài)酒精發(fā)酵→加麩皮、稻殼、醋酸菌→固態(tài)醋酸發(fā)酵→淋醋→成品

以上蘋(píng)果醋工藝流程可以由尚運(yùn)的蘋(píng)果醋生產(chǎn)設(shè)備來(lái)實(shí)現(xiàn)。

蘋(píng)果醋生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)用

蘋(píng)果醋生產(chǎn)設(shè)備適用于蘋(píng)果、葡萄、橙子、楊梅、桃等水果的加工，可生產(chǎn)各類果酒飲料和果醋飲料。該蘋(píng)果醋生產(chǎn)線主要由果汁前處理加工設(shè)備、種子罐、酒精發(fā)酵罐、陳釀罐、殺菌機(jī)、過(guò)濾器、果醋發(fā)酵罐、灌裝機(jī)等設(shè)備組成。