【摘要】蘋果醋生產設備是如何工作的，尚運蘋果醋生產設備生產過程包含蘋果的選擇，清洗分揀,破碎榨汁,粗濾,澄清精濾，調配混合，酒精發(fā)酵，醋酸發(fā)酵，過濾，滅菌和包裝。

1、原料選擇:

蘋果的品種、成熟度、好壞、儲藏期等都對蘋果汁的色香味、出汁率、品質和貨架期等有重要影響，因此，要選擇果大，出汁率高，易儲藏的蘋果。

2、清洗分揀

蘋果原料在生產加工之前，一定要進行清洗工作，清理掉上面的塵土及農藥殘留等，保證生產過程的An全衛(wèi)生;對清洗過后的蘋果進行分揀，去除殘次果和腐爛的部分。

3、破碎榨汁

對蘋果進行破碎榨汁流程，可一次采用壓榨、離心、打漿等方法萃取蘋果汁。

4、粗濾

經壓榨后的果汁液仍含有較高的果渣，需要進行初步的過濾，即粗濾。

5、澄清精濾

粗濾過后需要對果汁進行進一步的澄清粗濾，保證果汁zui后的成色。

6、調配混合

對于蘋果汁來說，純的蘋果汁用一般濃度較高，需要經過稀釋，而且，經過處理的蘋果汁，其色香味都受到了影響，為提升品質，使之更加符合國家相關果汁生產標準，需要對蘋果原汁進行調配混合處理，添加一些輔料。

7、酒精發(fā)酵

果汁降溫Zhi30℃，接種酒母10%進行酒精發(fā)酵。要求溫度維持在30~40℃之間，4~6天后，果汁含酒精度為5~8度，酸度為1~1.5g/100ml。

8、醋酸發(fā)酵

醋酸發(fā)酵。醋酸發(fā)酵為靜置表面發(fā)酵法。將果汁酒精調整到5~8度，然后放入醋母5~10℃搖勻，保持30℃進行表面靜置發(fā)酵。經過2~3天后，液面有薄膜出現，證明醋酸菌膜生成，醋酸發(fā)酵開始。在發(fā)酵前期每天攪拌1~2次，發(fā)酵中期攪拌3~4次，后期攪拌1~2次。發(fā)酵后期注意化驗，如酸度不再升高，即告發(fā)酵結束，發(fā)酵周期20~25天，酸度可達5~5.8%。

9、過濾

醋液經壓濾機過濾成為清醋

10、包裝與殺菌

在Z終成品之前，需要對蘋果汁進行滅菌處理，使之符合國家An全衛(wèi)生標準，zui后進行罐裝密封工作。

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